　生チョコレート

お酒の飲めなかった夫は時々甘いものがほしいと言っていました。主人の主催した大きな会議に参加してくださった方たちへのお土産に多量のケーキを焼いた事も今はよい思い出になってしまっていますが　飽食の時代　手作りケーキをお人に差し上げるのもいいかな～と思い今もケーキを焼いています。ケーキを焼いている時は至福の時かな～と思います。
市販のケーキも和菓子も今は糖分控えめにはなっていますが、糖分を取りすぎないように出来るだけお砂糖を控えたケーキや和菓子を作っています。広告の紙で箱を折り、レースペーパーを敷き造花を飾って手作りお菓子をラッピングしてはプレゼントにもしています
既成のレシピよりはずいぶんお砂糖の量が少ない「Reiko風」お菓子の色々書いてみました

冬瓜の和菓子
オレンジムース	バナナケーキ	生チョコレート	いちご大福	クランツ
かぼちゃプリン	茹で小豆寒天寄せ	文旦の砂糖漬け	レアチーズケーキ	チュイール
ガドーショコラ	わらび餅	胡桃ケーキ	貝型マドレーヌ	フロランタン
チョコレートケーキ	杏仁豆腐	簡単クレープ	クレープ	練りゴマプリン
リング状シューケーキ	レンジで作りシュークリーム	シフォンケーキ	ヨーグルトケーキ	本格的ﾌﾟﾁﾞﾝｸﾞ

　冬瓜の和菓子

サムネイル

2004.9.10

冬瓜	数切れ
砂糖	適当に
レモン汁	少々
粉佐藤	少々

★冬瓜の皮を剥き適当な大きさに切る
★面取りをして水　砂糖　レモン汁の中で柔らかくなるまで煮る
★味を含ませるためにそのまま冷めるまで置いておく
★冷めたらキッチンペーパーの上に乗せ乾くまで置く
★最後に粉砂糖を振ってできあげり

　クランツ

サムネイル

2004.6.15

卵	３個
砂糖	120ｇ
薄力粉	60ｇ
コーンスターち	60ｇ
バター	60ｇ
粉砂糖	少量

★卵と砂糖をもったりするまで混ぜる
★粉とコーンスターチを振るい加える
　切るようにさっくり混ぜる
★溶かしたバターを加えて21ｃｍのリング型に
　流し込み１７０度で３０分ほど焼く

本来ならバータークリームでデコレイトするのだけれどもカロシーがオーバーしそうなので粉砂糖で代用

●コーンスターチと粉が同量なのでさくさくした
クランツの土台ケーキが出来ました！！

　いちごだいふく

2004.2.25

お友達洋子さんから教えていただく

白玉粉	100ｇ
砂糖	100ｇ
水	160ｃｃ
いちご	10個
白餡	250ｇ
白味噌	少量

★白餡に白味噌を加え味噌餡をつくる
★10等分してイチゴを包む
★イチゴの頭を出して白餡で包む

★耐熱ガラスに白玉粉に砂糖を加えて水を入れてよく混ぜ10数分ねかしておく
★ラップをしてレンジで2分　取り出してかき回せてまたレンジで2分～を3回くりかえす
★片栗粉を敷いたまな板にレンジした白玉餅を取り出し手早く10等分に分ける

白味噌餡で包んだイチゴを白玉餅で包み出来上がり

○熱いうちに作業すること
○白玉粉を十二分に使って整形すること

　生チョコレート

サムネイル

2004/02/11 (水)
アンさんより

生クリーム	100ｃｃ
バター	少量
チョコレート	200ｇ
ココアパウダー	少量
ハイグルコース	少量
シナモンシュガー	少量

★チョコレートは湯煎して溶かす
★生クリームを温めて少量のバターを加えチョコレートと合わせる
★一晩バットにいてれて冷蔵庫で寝かせる
★適当な形に丸めて　3種類のパウダーをまぶして出来上がり

　バナナケーキ

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バナナ（正味）	200ｇ
バター	100ｇ
粉	150ｇ
BP	7.5ｃｃ
くるみ	50ｇ
卵	2個
砂糖	120ｇ
シナモン	大匙1

★薄力粉はベーキングパウダー　シナモンと合わ　　せてふるっておく。
★くるみは刻んでおく。バナナはつぶしておく。
★やわらかくしたバターに砂糖を加え、白っぽくな　　るまですり混ぜ、ほぐした卵を少しずつ加える
★バナナを加え、粉・くるみも加え、型に入れて１　８０℃に余熱をしておいたガス高速オーブンで２　５分焼く。

　オレンジムース

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2003.9

オレンジジュース	500ｃｃ
粉ゼラチン	15ｃｃ
砂糖	100ｇ
卵	1個
生クリーム	200ｃｃ
牛乳	200ｃｃ

★粉ゼラチンを90ｃｃの水で溶いておく
★オレンジジュースを沸騰寸前まで温めて溶い　　た粉ゼラ　チンを混ぜる
★卵以下の材料を合わせオレンジジュースに混ぜ型にいれて固める

▲型はプラスティックのもののほうがゆっくり冷え　るの　でオレンジとムース部分が分離して綺麗　に出来る

　アーモンドチュイール

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スライスアーモンド	120ｇ
粉	25ｇ
卵　大	２個
砂糖	80ｇ
アーモンドオイル	少々
リキュール	少々

1.ボールに砂糖、卵白を入れて、泡だて器で（手　動）よくほぐすようにかき混ぜる。メレンゲには　　しない
2.卵黄を加えてよく混ぜたら、リキュール、バニラ　オイを加える
3.小麦粉を加えてさっと混ぜる
4.スライスアーモンドを加える
5.天板に生地を落とし、薄く広げる
6.200℃で10分～15分位
7.冷めてから一枚づつセロファンケースに入れる　　

　レアーチーズケーキ

2003-03-16

クリームチーズ	200ｇ
砂糖	50ｇ
生クリーム	100ｃｃ
レモン汁	大2
卵	1個
ゼラチン	5ｇ
水	大2
クッキー	10枚
バター	40ｇ

★粉ゼラチンを大匙2でよく溶いておく
★クリームチーズをレンジに1分ほどかけやわ楽してよく泡だて器で混ぜ合わせる
★砂糖　生クリーム　レモン汁　卵を加えてよく混ざる

★クッキーを砕きレンジをして溶かしたバターとよく
混ぜてケーキの底に敷く

冷蔵庫で3時間ほど冷やすと出来上がり！！！

　文旦の皮の砂糖漬け

2003.3.1

文旦の皮

砂糖

★文旦の皮を用意して表面を薄く剥ぎ取る
　（白い部分を使う）
★5ｍｍ程の厚さに切る
★たっぶりの水で煮たててあくを取る　煮立ったら絞り上げる
★これを2～3回繰り返す
★苦味を取るために一晩途中で水を代えながらさらす
★水分を絞った後計量して　ひたひたの水と材料　と同量の砂糖を加えて煮込み少し水分が残る程　度で火を止めて冷やす
★それから紙の上で乾かし少し乾くとグラニュー糖　をまぶして出来上がり

　茹で小豆寒天寄せ

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2003.1.17

寒天パウダー	5ｇ
水	450ｃｃ
茹で小豆缶詰	大1缶
砂糖	50ｇ

★寒天パウダー、水を良くかき混ぜて火にかける
★沸騰したら２分加熱する
★火からおろして砂糖　茹で小豆を加えよく混ぜ
型に流して冷やす

●真ん中の寒天は缶詰のパインナップル入り
★水の量は500ｃｃ（缶詰の溶液も一緒にする）
　砂糖は100ｇ

　パンプキンプリン

洋子さんレシピを
参考に

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2002.1215

カボチャ　　　　　300ｇ
砂糖　　　　　　　120ｇ
生クリーム　　　270ｃｃ
人肌に温めた
　　牛乳　　　　　270ｃｃ
卵　　　　　　　　　5個

★カラメルソース
砂糖　　　　　　　130ｇ
水　　　　　　　　大匙1
（後から水　　　大匙1）　

★カボチャは皮を剥いて圧力鍋で蒸す
　　大体沸騰後4分　保温　10分
★やわらかくなったカボチャを潰して砂糖を加え裏ごしをする
★卵をわりほぐし裏ごししたカボチャに加え生クリーム　牛乳を加えよく混ぜ裏ごしをする
★カラメルソースをバターを塗ったパウンドケーキ型に熱いうちに流し込み固まったらプリンの材料を流し込む
★バットにお湯を入れ　その中に材料を入れたパウンド型を並べ蒸し焼きにする

　１8０度のオーブンで５０分蒸し焼きにする
●カラメルソース
砂糖を厚手のお鍋に水と一緒に入れ強火で泡が出るまでかき回せる
狐色に煮詰まったら水大匙1を追加して皿に熱して
粗熱を取って置く

さめたら冷蔵庫にいれて置く

　ガドーショコラ

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2002.1.020

ケーキ用スイートチョコ
　　　　　　　　　　190ｇ
無塩バター　　　　85ｇ
卵　　　　　　　　　　３個
砂糖　　　　　　　小匙2
粉　　　　　　　　　大匙1
粉砂糖　　　　　　少々　

★チョコレートを細かく砕き、バターも角切りにして耐熱ボールに入れてレンジで焼く２分チンする
泡だて器でむらなく混ぜ合わせる
★卵３個に砂糖を加え湯銭にかけながら白っぽくもったりするまで泡立てる
★チョコレートに粉をふるいながらいれよく混ぜ合わせる
★泡立てた卵にチョコレートをいれすくい上げるようにしてよく混ぜる
★パウンドケーキの型二本に均等に入れて
　１６０度のオーブンで５０分焼く
★冷めたら型から外してハイグルコート（粉砂糖）を振る

　わらび餅

ワラビ粉　　　　100ｇ
砂糖　　　　　　　40ｇ
水　　　　　　　　400ｃｃ

きな粉　砂糖少々

★耐熱容器にワラビ粉、砂糖、水を入れてよくかきませラップをしてレンジで3～４分
★一度レンジから出して泡だて器でよくかきまぜまたレンジに入れ２～3分チンをする
★透明になってきたら流し箱に入れて冷やす
　　冷蔵庫で冷やす事はしないこと！！
　　流し箱を水に浮かべて冷やす
★きな粉に適量の砂糖を入れて食べる前にかける

**胡桃ケーキ**
	18ｃｍケーキ型粉　　　　　　　　　７０ｇ卵　　　　　　　　　３個砂糖　　　　　　　　70ｇ胡桃　　　　　　　100ｇ無塩バター　　　　20ｇ	★卵に砂糖を加えもったりするくらいまで泡立てる ★胡桃はオーブンで１60度１０分加熱しておく ★胡桃の半分を細かく刻んでおく ★振るった粉を２～３回に分けて加えさっくり混ぜる ★刻んだ胡桃をいれて混ぜる ★バターを塗りそこに紙を敷いたケーキ型に入れる ★１８０度に予熱したオーブンで30～３５分やく ★出来上がったら残りの胡桃を飾りハイグルコートを振り出来上がりトッピングの胡桃はないほうが良いかも　　　　しれない・・・素朴な味わいのケーキ

貝型マドレーヌ

シェル型１２個分

粉　　　　　　８０ｇ
卵　　　　　　２個
砂糖　　　　　60ｇ
BP　　　　　　小匙半分
レモンの皮　半分
無塩バター　　８０ｇ　

丸型小の場合
同じ分量で12個焼けます

丸型大の場合
上の分量では6個焼けます

★卵に砂糖を混ぜて白っぽくもったりするまで泡立てる。
★振るった粉を半分くらいを入れてさっくり混ぜ、残りの粉を入れて混ざる
★レモンの皮をすり加える
★レンジで１分ほど加熱したバターの半量をゴムベラに伝わらせて入れる　大きく混ぜなじんだら残りのバターを加え同様に混ぜる
★バターを薄く塗り粉を振り冷蔵庫で冷やしておいた
シェル型に８分目ほど入れて１８０度に予熱したオーブンで15～20分焼く
★竹串で型からはずして冷ます。

アーモンドと胡桃のチョコケーキ

バレンタインの日に
　yuhよりプレゼント
2002.2.14

無塩マーガリン　８０ｇ
砂糖　７0～100ｇ
（チョコの甘さと好みで加減）　
卵　　　　　　2個
チョコレート　50ｇ
生クリーム　大さじ２
薄力粉　　　100ｇ
BP　　　　　小さじ2/3　　<小麦粉とあわせて　ふるう>
アーモンド　好みの量
くるみ　　　　好みの量
　(木の実はあわせて　　50ｇ　　ぐらい）
マシュマロ　30～40ｇ

★マーガリンをクリーム状にして砂糖をいれ混ぜる。
★少しずつ溶いた卵をいれて混ぜる。
★湯せんしたチョコと生クリームを入れて混ぜる。
★木べらでナッツとあわせてふるった粉をさっくりと混ぜ　て１７０℃のオーブンで３５分焼く。
★３５分たったら切ったマシュマロを入れて（私はしなか　ったけどナッツも少し残しておいてここでふりかけるとい　いかも・・）竹串を刺して焼加減を見ながら５～８分ぐら　い焼く。

上のマシュマロが美味しい。

杏仁豆腐
5.25 ２.１作	粉末寒天　　　一袋砂糖　　　　　120ｇ水　　　　　　　500ｃｃ牛乳　　　　　300cc アーモンドエッセンス果物缶詰の果物	★粉末寒天と水を良く混ぜ火にかけて沸騰後2分煮詰める ★砂糖、牛乳を入れ少し火にかけ溶かす ★アラ熱を取りエッセンスを入れ四角い箱に流し込み冷やし固める ★固まったら三角に切り果物と缶詰の果物のエキスも一緒に入れ出来上がり ●砂糖のシロップを別に作ってもいいが缶詰のエキスだけで十分なのでこの頃はシロップは作らない少しだけエッセンスを振ると杏仁豆腐らしくなる・

冷凍クレープで和洋折衷菓子
	冷凍クレープあんこ黒練り胡麻	冷凍クレープは範解凍の時に静かにはがすあんこと黒練り胡麻を良く混ぜて俵型に丸める風呂敷包みでクレープに餡を包み熱した火箸で好みの焼きめ模様をつける巾着包みにしても可愛いかな・・・

**ホットケーキミックスでクレープ**
	ホットケーキミックス　　　　　　　　　100ｇ卵　　　　　　　　2個牛乳　　　　　　200ｃｃサラダオイル　　　　　　　　　　大匙	卵をよく溶きホットケーキミックスを混ぜその後牛乳を、サラダオイルを入れるうすく油を敷いたフライパンにお玉一杯暗いずづ入れて焼く（錦糸玉子を焼くときの要領で・・・）焼きあがったら笊の上に乗せるヨーグルトソースを沿えて好みでバラ-も添えるホットケーキよりも軽くてとても美味しい。パンケーキ風にもうすこし厚めに焼いても良い。

**練り胡麻プリン**
2001年　　初ケーキに　　挑戦	練り胡麻　大匙2 　　（白でも黒でも）生クリーム　　　200ｃｃ牛乳　　　　　　　100cc グラニュー糖　　　50ｇ粉ゼラチン　　　　　5ｇラム酒　　　　　　大匙1 【キャラメルソース】砂糖　　　　　　　　40ｇ水　　　　　　　　　大匙1 熱湯　　　　　　　大匙2 レモン汁　　　　　　少	牛乳と生クリームは沸騰寸前まで火にかけるゼラチンは大匙2でふやかし牛乳に加える練り胡麻に砂糖、ラム酒を加えだまにならないように少しずつゼラチン液を加える底に冷水をあててとろみが付くまで混ぜえたら器に入れて冷蔵庫で1～2時間冷やす砂糖と水を焦がし熱湯を加えレモン汁もいれてキャラメルソースを作り冷えたプリンにかけ出来上がり！！卵もいらないプリン。胡麻と生クリームが絶妙にマッチして簡単にできて美味しいお勧めデザート！

**リング状　シューケーキ**
2000.12.6 母の誕生日に持って行ったケーキ	シューの生地バター　　　　30ｇ水　　　　　　50ｃｃ薄力粉　　　30ｇ卵　　　　　　1～2個カスタードクリーム牛乳　　　　　　200ｃｃ薄力粉　　　　　大匙1 コーンスターチ大匙1 砂糖　　　　　　40ｇ黄卵　　　　　　1個分バター　　　　　大匙1 エッセンス	下に書いてあるシュークリームの作り方と　まったく同じリング型のシューの作り方普通のシューと同じ様に作り天板にクッキングシートを　敷き搾り出し袋に入れた生地をリング状に絞りだす霧を拭いて190度35分ほど焼き保温5分冷めたシューを丁寧に半分に切りクリームをはさみデコレートすれば出来上がりクリスマスには　　サンタさんや樅ノ木を飾るお誕生日には　　　ローソクを立てチョコレートの　　　　　　　　　　　　「Happy　Birthday」の板でも飾る

シュークリーム

シューの生地もカスタードクリームもレンジで簡単に作ります。

ハイグルコートを振ったり苺で飾って豪華に！！

シューの生地

バター　　　　30ｇ
水　　　　　　50ｃｃ
薄力粉　　　30ｇ
卵　　　　　　1～2個

カスタードクリーム

牛乳　　　　　　200ｃｃ
薄力粉　　　　　大匙1
コーンスターチ大匙1
砂糖　　　　　　40ｇ
黄卵　　　　　　1個分
バター　　　　　大匙1
エッセンス　　　

シューの作り方

深めの耐熱性のボールにバターと水を入れて沸騰
　するまでレンジ強で3分加熱する

振るった粉を（1）に一度に入れて手早く混ぜて
　レンジ強で50秒～1分加熱する

.（2）に卵をすこしずつ加えながら混ぜ合わせる

.木しゃもじですくってゆっくり落ちるくらいの固さにする

天板にクッキングシートを敷き軽くサラダ油を塗って（4）を搾り出し袋に入れ3ｃｍくらいに搾り出し霧を吹き予熱なしの
　　オーブン200度で20分焼く
　　途中でオーブンの扉は絶対に開けないこと
　　焼きあがったらそのままオーブンの中で保温5分
　　
　　　　　
カスタードクリームの作り方

耐熱容器に牛乳を入れてレンジ強で約2分加　　　熱

.薄力粉、コーンスターチ、砂糖に牛乳、黄卵を加え　よく混ぜ一度裏漉しをする

.レンジ強で約2～3分加熱して途中でかき混ぜ　ぶつぶつと沸騰するまで加熱を繰り返す

4.バターとエッセンスを加え冷やしておく

シューの上部をはさみで切れ目を入れクリームを詰めて出来上がり！！

**シフォンケーキ**
（１４ｃｍ型）	材料卵　　　　２個砂糖　　　　　50ｇ粉　　　　　　　50ｇ　ＢＰ　　　小匙2/3 サラダ油 35cc 牛乳 40cc 飾り用ハイグルコート	作り方1.卵は卵黄と卵白に分ける 2.卵白に砂糖の半分を入れてしっかりとあ　わ立てる 3.卵黄に残りの砂糖を入れて白っぽくなる　　まで泡立てサラダ油を入れ更に泡立てる 4.牛乳を入れてよくかき混ぜ振るった粉と　バニラエッセンスを加える 4.メレンゲの３分の１ほどを入れてよく混ぜ　　る 5.残りのメレンゲを入れてからはゴムへらで　軽くかき混ぜシフォン型にいれる 6.型に入れた後は中の空気を抜くために20 　～30回まな板の上にとんとん打ちつけす 7.１７０度の予熱しておいたオーブンに入れ　て約40分焼く焼き終わった後 ★シフォンの穴の部分にビンなどを入れて逆さにして完全に冷めるまで置く ★完全に冷めたらナイフなどで型から離す好みでハイグルコートを振り出来あがり！！

卵一個に付きの材料	卵　一個　　砂糖　25ｇ　　粉　25ｇ　牛乳　20ｃｃ　　サラダオイル　　18ｃｃ　　BP　小匙　３分の1
ケーキ形と材料の関係	14ｃｍ型　　　　　卵2個の計算で　　18ｃｍ型　　　　　卵３個の計算で

**フロランタン**
	ビスケット生地無塩バター　90ｇ砂糖　　　　　60ｇ卵　　　　　　　１個粉粉　　　　　　　200ｇアプリコットジャム　　　　　　　　　適宜ハニークリーム　　砂糖　　　　　　50ｇ蜂蜜　　　　　　25ｇ生クリーム　　50ｍｌ無塩バター　　50ｇスライスアーモンド　　　　　　　　　100ｇココナッツを入れてもおいしいです	1.バターをクリーム上に練り振るった砂糖を2～3回に分　けてすり混ぜる 2.卵を加え加えラップして冷蔵庫で冷やす 3.バターを軽く塗ったオーブン皿に平均に伸ばして焼く 4.丸型のオーブン皿のほうが良いがない場合は丸いケーキ型（薄型）を利用する　　　　　　　　１６０度　　１７分 5..焼きあがったらアプリコットジャムを塗るOK 　　アプリコットジャムがないときはマーマレードでも 6..砂糖。蜂蜜、生クリーム、無塩バター、を鍋に入れて　　弱火で３～４分煮詰めハニークリームを作る 7.ローストしたアーモンドスライスを混ぜる　　アンジェリカを細かく刻んで混ぜてもok 8.④の上に手早く塗りつけて再び　　　　　　１６０度で12分焼く　焼き終わったら熱いうちに切り分ける